Правила выбора мяса

Ассортимент мяса на полках магазинов самый разнообразный:от простых, дешевых суповых наборов и до элитной вырезки по космической цене. Сегодня купить свежее мясо можно где-угодно(непосредственно на мясокомбинате, в специализированных мясных точках, магазинах, рынке и т.д.). Но надо выбрать действительно качественный продукт.А для этого нужно делать закупку только в проверенных местах, где гарантируется свежесть мяса и санитарный контроль над ним.

Правила выбора мяса для всех видов практически одинаковые.

1. Нужно определиться, для приготовления какого блюда нужна свежая говядина. Если хочется поджарить, то можно взять вырезку. Ее можно использовать для таких блюд, как тартар и карпаччо. Для варки и тушения лучше взять грудниковую часть. А для приготовления домашнего фарша больше всего подойдет говяжий окорок.

2. Для определения свежести нужно в первую очередь понюхать мясо. Оно не должно источать никаких посторонних запахов, кроме аромата свежего мяса.

3. Следующий критерий-цвет. Мясо говядина должна быть насыщенно красного оттенка. Если оно отдает бурым, то следует усомниться в свежести куска и возрасте животного.

4. Тактильный критерий заключается в том, что необходимо потрогать мясо: кусок должен быть суховатым и не липнуть к рукам. Можно провести небольшой эксперимент: положить кусок на ровную поверхность и слегка придушить пальцем. Если говядина свежая, то она быстро восстановит свою прежнюю форму.

5. Обратить внимание на отсутствие липкой слизи.

6. Лучше отдать предпочтение говядине над телятиной, поскольку она имеет более насыщенный вкус, яркий цвет и немножко жировой прослойки, придающей блюду вкусовые качества.

Какие части говядины лучше всего использовать?

Мясо говядины стоит выбирать в зависимости от предпочтения хозяйки. Поскольку она не очень мягкая и нежная, то необходимо тщательнее подбирать вырезку для блюда. Если хочется чего-то более нежного, советуется обратить внимание на более дорогое мясо — филе и вырезку. Оно будет мягким, но без особо выраженного вкуса.

Для жарки можно брать обрези с филе. В суп более подойдет шея, поскольку в ней гармонично сочетаются мясо и жир. На копчение берут грудинку и ребрышка.

Конечно же, каждая хозяйка имеет другие вкусовые предпочтения, и по своему опыту знает что ей выбрать для блюда. Но только нужно придерживаться вышеперечисленных правил.

Есть что сказать? Смело пишите!